Di Virgilio, M.M. orcid.org/0000-0002-5801-0784, Frisch, M.A. orcid.org/0000-0002-3999-1927, González, S. orcid.org/0000-0003-3958-2119 et al. (4 more authors) (2024) Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo. Íconos - Revista de Ciencias Sociales (79). pp. 15-35. ISSN 1390-1249
Abstract
El presente artículo busca contribuir al desarrollo y consolidación de los estudios sobre la gourmetización y la gentrificación alimentaria, enfatizando los efectos que estos procesos tienen en ámbitos que exceden a la vida urbana. En ese marco, se propone recuperar los engranajes de la cadena de valor y sus localizaciones –desde los barrios gentrificados hasta las comunidades rurales agrícolas–, indicando los procesos de valorización y desvalorización y cómo estos afectan de forma desigual a los actores involucrados. Se enfatiza sobre este punto, estableciendo un diálogo interdisciplinar. A partir de una revisión bibliográfica, el artículo se basa en cuatro casos que se recuperan de fuentes secundarias y que ilustran la forma en la que operan estos procesos en distintos niveles, territorios y escalas: el café de autor en cuanto símbolo de distinción en los barrios gentrificados; la palta o aguacate a partir de su manifestación gastronómica en el avocado toast; el vino, desde la turistificación de su producción hasta las estrategias de valorización en su consumo urbano; y la quinoa desde el patentamiento de nuevas variedades hasta el desarrollo de mercados expulsivos de amplios sectores de población. Se concluye que el auge de estos alimentos tiene efectos de acumulación del capital por desposesión en los ámbitos rural y urbano al igual que en los procesos de producción y de consumo.
This article contributes to developing and consolidating research on the connections between food and gentrification while highlighting the effects of these processes in areas beyond urban life. To achieve this, we draw on the concept of value chains connecting gentrified neighborhoods to rural agricultural communities. In this chain, processes of valorization and devaluation are generated, which unevenly affect the actors involved in the production and consumption of food. The paper focuses on the conflicts and contestations along the value chain of gentrification, putting interdisciplinary contributions into dialogue while presenting four cases from secondary sources. These cases are illustrative of how these processes operate at different levels, territories, and scales: signature coffee, as a symbol of distinction in gentrified neighborhoods; the avocado from its gastronomic manifestation as avocado toast; wine, from the touristification of its production to valorization strategies in urban consumption; and quinoa, from the patenting of new varieties to the development of markets that exclude large sectors of the population. The boom in the circulation of these foods has the effect of capital accumulation by dispossession in both rural and urban areas and in both production and consumption processes.
Metadata
Item Type: | Article |
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Authors/Creators: |
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Copyright, Publisher and Additional Information: | This item is protected by copyright. This is an open access article under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC-BY-NC-SA 4.0). |
Keywords: | cadena de valor; espacios urbanos y rurales; gentrificación alimentaria; gourmetización; paisajes alimentarios; procesos de distinción: value chain; urban and rural spaces; foodification; gourmetization; food landscapes; processes of social distinction |
Dates: |
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Institution: | The University of Leeds |
Academic Units: | The University of Leeds > Faculty of Environment (Leeds) > School of Geography (Leeds) > SOG: Cities & Social Justice (Leeds) |
Depositing User: | Symplectic Publications |
Date Deposited: | 30 May 2024 11:07 |
Last Modified: | 30 May 2024 11:07 |
Status: | Published |
Publisher: | Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales, Ecuador (FLACSO) |
Identification Number: | 10.17141/iconos.79.2024.6025 |
Open Archives Initiative ID (OAI ID): | oai:eprints.whiterose.ac.uk:212943 |
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